低溫液體速凍保鮮冷凍機(jī)組是將低溫槽的液體溫度降至-35℃至-125℃（溫度可根據(jù)不同食品調(diào)整設(shè)計(jì)溫度），然后把包裝好新鮮的食品（魚類、肉類等）迅速浸入低溫液體槽里，使其在2～15分鐘內(nèi)凍結(jié)，躲過食品內(nèi)部的冰晶形成期，保持細(xì)胞膜不會(huì)被破壞，解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌，與傳統(tǒng)的速凍方法相比有如下優(yōu)點(diǎn)：

    1、速凍時(shí)間短，單位時(shí)間產(chǎn)量大，效率高，比較適合連續(xù)性食品加工，
    2、保鮮時(shí)間長(zhǎng)，食品質(zhì)量好，干耗少，并能很好的保持食品的新鮮度；
    3、相同產(chǎn)量的能耗低，冷量損失小，運(yùn)行成本低；
    4、投資少，比傳統(tǒng)的冷庫(kù)速凍節(jié)約40%以上；
    5、在較低的溫度下速凍，細(xì)菌一般被殺死或停止繁殖，比較安全衛(wèi)生。