冷庫(kù)是用制冷設(shè)備人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施，基本組成部分是：制冷系統(tǒng)；電控裝置；有一定隔熱性能的庫(kù)房，附屬性建筑物。

    常用冷庫(kù)種類：庫(kù)容在1000噸以上為大型庫(kù)，100～1000噸為中型庫(kù)，小于100噸的為小型庫(kù)，產(chǎn)地農(nóng)村最適宜建10～100噸的小型庫(kù)。

    大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏最適宜的保鮮溫度是0℃左右。果蔬保鮮最低溫度–2℃，屬高溫庫(kù)；而水產(chǎn)、肉食類保鮮溫度在–18℃以下，是低溫庫(kù)。

    農(nóng)村產(chǎn)地建10噸～20噸的小型冷庫(kù)最合適。小冷庫(kù)投資2～4萬(wàn)元左右（不包括庫(kù)房土建部分），小冷庫(kù)單元容量小，容易控制，出入庫(kù)方便，一種產(chǎn)品很容易貯滿，降溫迅速，溫度穩(wěn)定，耗電少，自動(dòng)化程度高，就像家用空調(diào)和冰箱那樣容易管理。多個(gè)小冷庫(kù)在一起還可以形成小冷庫(kù)群，可以保鮮更多產(chǎn)品和品種。根據(jù)不同保鮮溫度可實(shí)現(xiàn)任意分別控制。靈活性、可操作性、自動(dòng)化程度、節(jié)能效果、經(jīng)濟(jì)效果好于中、大型冷庫(kù)，小冷庫(kù)群的總投資與同等規(guī)模的大、中型冷庫(kù)相近。

    土建裝配復(fù)合式冷庫(kù)最經(jīng)濟(jì)適用，是產(chǎn)地建冷庫(kù)的首選形式，山東果樹(shù)研究所研建的一種20噸新型冷庫(kù)，TZFX––20Q型土建裝配復(fù)合式小冷風(fēng)庫(kù)容積110立方米左右，經(jīng)濟(jì)型保溫工程1萬(wàn)余元，制冷工程（配置FGWQ–501或502掛機(jī)）不足3萬(wàn)元，工程總費(fèi)用4萬(wàn)元左右，不包括房屋的土建部分。土建房屋是一般民房，不設(shè)窗戶，只留門洞。它的墻體和房蓋是磚木、磚瓦或磚混結(jié)構(gòu)，只要不漏風(fēng)雨、堅(jiān)固即可，建筑費(fèi)用比住人的民房低，隔熱保溫結(jié)構(gòu)是在土建房屋的內(nèi)壁上貼敷隔熱保溫材料。冷庫(kù)使用的新型風(fēng)冷高效低噪音壁掛式制冷機(jī)組由山東果樹(shù)研究所獨(dú)創(chuàng)，代表我國(guó)小冷庫(kù)設(shè)備最高水平，也是世界先進(jìn)水平，比同類進(jìn)口設(shè)備配置低30%～50%以上。

    一些農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏保鮮溫度的調(diào)節(jié)：

    大部分的果品如蘋果、梨、葡萄、獼猴桃、杏、李、櫻桃、柿等北方落葉果樹(shù)的果實(shí)保鮮貯藏溫度在–1℃～1℃之間比較理想。

    冬棗、蒜苔的適宜溫度在–2℃～0℃；

    桃果適宜溫度在0℃～4℃；

    草莓0℃～1℃；西瓜4℃～6℃；

    香蕉13℃左右；柑橘3℃～6℃；

    西紅柿、青椒10℃左右；

    胡羅卜、菜花0℃左右；

    生姜12℃左右；糧米類0℃～10℃。

    理想的溫度指標(biāo)，不同品種、立地條件等都有一定差異，長(zhǎng)期貯藏、短期貯藏、貯藏前期和后期也有不同的要求，一般都需要通過(guò)保鮮試驗(yàn)最后確定。

    上述幾種溫度參考指標(biāo)，都是指產(chǎn)品的溫度或接近產(chǎn)品的溫度。通常情況下，產(chǎn)品的溫度在庫(kù)內(nèi)氣溫的上限和下限之間。